
食盐是最基础的调味品,控盐是健康饮食的重中之重。我国居民普遍存在食盐摄入超标的问题,成年人每日推荐食盐摄入量不超过5克,长期高盐饮食会加重血管负担,诱发高血压、心血管疾病。很多人做菜习惯全程加盐,其实最佳放盐时间为菜品出锅前,此时加盐既能锁住食材鲜味,又能减少食盐用量。同时要避开隐形盐,酱油、咸菜、腐乳、加工零食中都含有大量盐分,做菜放了酱油、蚝油,应减少食盐投放量。另外,加碘盐无需刻意忌口,普通人群正常食用即可,甲亢患者需选用无碘盐。
白糖不仅能提鲜增甜,还具备中和异味、改善食材口感的作用,但很多人不清楚白糖的储存禁忌。白糖吸湿性极强,长期暴露在空气中,容易受潮结块、滋生螨虫,受潮变质的白糖食用后,会刺激肠胃,引发腹痛腹泻。储存白糖需密封放置在干燥阴凉处,避免潮湿、高温环境。做菜时,白糖不宜高温油炸,白糖超过160摄氏度会焦化产生有害物质,制作糖醋菜品时,尽量低温炒糖色,避免发黑变焦。除此之外,食用白糖需适量,过量摄入糖分,会造成肥胖、龋齿,加速皮肤老化。
酱油分为生抽和老抽,二者功能不同,不可混用。生抽颜色浅、咸味重,主要用于凉拌、炒菜提鲜;老抽经过焦糖发酵,颜色浓郁、味道偏淡,专门用于红烧、卤制菜品上色。很多人做菜不分生抽老抽,随意添加,导致菜品口感、色泽变差。酱油储存同样有讲究,开封后的酱油富含氨基酸,极易滋生细菌,必须放入冰箱冷藏保存,常温放置超过一个月,酱油容易发霉变质。另外,劣质酱油含有添加剂,选购时优先选择酿造酱油,避开配制勾兑酱油。
除了以上三种调料,厨房通用技巧也需要注意。所有调味品都应远离灶台明火,高温会加速调料变质;金属容器不适合存放食醋,酸性物质会腐蚀金属,产生有害物质。调味品不是越多越好,清淡饮食更贴合人体代谢需求,合理把控用量、正确储存保存,才能在享受美食的同时,守护家人饮食健康。
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